In 1972 studeerde Sietske Gras-Dijkstra af in International Tourism Management aan de NWIT, het Nederlands Wetenschappelijk Instituut voor Toerisme, tegenwoordig NHTV internationaal hoger onderwijs Breda. Na haar afstuderen ging ze in de toeristische sector werken, onder meer bij de VVV in Alkmaar. In 1982 begon ze aan de opleiding Maatschappijgeschiedenis aan de Erasmus Universiteit in Rotterdam.

In 1980 zette Sietske Gras-Dijkstra haar carrière in het toerisme voort, deze keer als trainer en docent in het hoger toeristische onderwijs. Gedurende haar gehele loopbaan is zij verantwoordelijk geweest voor de ontwikkeling, coördinatie en het management van talloze projecten in het toeristisch onderwijs op nationaal en internationaal niveau. Daarnaast gingen haar interesses uit naar milieukundige en sociaal-culturele aspecten en invloeden van toerisme. Hierbij raakte ze gefascineerd door morele verantwoordelijkheid en duurzame ontwikkeling in het toerisme. Dit resulteerde in het schrijven van haar eerste boek in 2002, Ethiek in toerisme.

In 2005 is Sietske Gras-Dijkstra door de NHTV internationaal hoger onderwijs Breda voorgedragen voor een aanstelling in de World Committee on Tourism Ethics, een gespecialiseerd comité van de VN World Tourism Organization, waarvan ze sindsdien lid is. In juli 2010 behaalde ze haar Master's Degree in Applied Ethics aan de Universiteit van Utrecht. Haar internationale ervaring en achtergrond in toeristisch onderwijs en haar interesse in ethiek, in combinatie met haar lidmaatschap van de internationale World Committee on Tourism Ethics, waarin ze de internationale toeristische opleidingen vertegenwoordigt, heeft haar gemotiveerd om een Engelstalig boek over ethiek in toerisme te schrijven.